Le miel : guide de l'apiculteur

📚 Page de référence de r/miel · révision 1 · mise à jour le 20 octobre 2026 · historique

Définition légale du miel, dénominations, étiquetage 2026, critères de qualité, cristallisation, conservation et signes officiels de qualité. Guide sourcé sur les textes officiels.

Ce guide rassemble ce qu'un apiculteur doit savoir sur le miel en France : ce que dit la loi, ce qu'il faut écrire sur le pot, et comment garder un miel de qualité. Chaque point important renvoie à sa source officielle.

Sommaire

Étiquetage du miel en 2026 : mentions obligatoires et origine
Cristallisation et conservation du miel
Pour l'organisation de la saison : Calendrier apicole mois par mois

Ce que dit la loi

Le miel est « la substance sucrée naturelle produite par les abeilles de l'espèce Apis mellifera » à partir du nectar des plantes ou de miellat Décret 2003-587, annexe I.
Rien ne peut être ajouté au miel, pas même un additif. Un miel additionné d'un ingrédient devient une « préparation à base de miel et de… » Fiche DGCCRF.
Le pollen est un constituant naturel du miel, pas un ingrédient Décret 2015-902.
Depuis le 14 juin 2026, aucun pollen ni constituant propre au miel ne doit être retiré. La dénomination « miel filtré » a disparu Décret 2026-312.

Les dénominations réservées

Critère	Dénominations
Origine	Miel de fleurs ou miel de nectar ; miel de miellat
Production ou présentation	Miel en rayons ; miel avec morceaux de rayons ; miel égoutté ; miel centrifugé ; miel pressé
Usage	Miel destiné à l'industrie

Source : Décret 2003-587, annexe I.

Le simple mot « miel » peut remplacer ces dénominations, sauf pour le miel en rayons, le miel avec morceaux de rayons et le miel destiné à l'industrie Décret 2003-587, art. 2.
« Miel de pâtisserie » n'est pas une dénomination légale : le terme officiel est « miel destiné à l'industrie » Décret 2003-587.

Les critères de qualité

Critère	Limite générale	Source
Teneur en eau	20 % au plus (23 % pour la bruyère Calluna)	Annexe II, Légifrance
HMF	40 mg/kg au plus (80 mg/kg pour les miels de climat tropical)	Annexe II, Légifrance
Indice diastasique	8 au moins (sauf miel destiné à l'industrie)	Annexe II, Légifrance
Saccharose	5 g/100 g au plus (10 ou 15 g pour certaines fleurs, dont robinier et lavande)	Annexe II, Légifrance

Le détail sur l'humidité, le HMF et la cristallisation est dans Cristallisation et conservation du miel.

Les signes officiels de qualité

Signe	Miels	Source
AOP	Miel de sapin des Vosges ; Miel de Corse – Mele di Corsica	Ministère de l'Agriculture
IGP	Miel d'Alsace ; Miel de Provence ; Miel des Cévennes ; Miel de tilleul de Picardie	Ministère de l'Agriculture
Label Rouge	Miel de Provence lavande et lavandin ; Miel de Provence toutes fleurs	INAO, Miel de Provence

Le Miel des Landes bénéficiait en août 2026 d'une protection nationale transitoire, sans enregistrement européen définitif FranceAgriMer, Observatoire 2026. Son enregistrement européen en octobre 2026 est à confirmer.
Aucune « IGP Miel de France » n'existe.

Quelques chiffres de la filière

En 2024, la France a consommé environ 46 000 t de miel, dont 33 700 t importées Ministère de l'Agriculture, infographie 2026.
En 2022, la production française était de 31 387 t FranceAgriMer, fiche filière 2024.
FranceAgriMer a publié en août 2026 les chiffres de la récolte 2025. Ces chiffres n'ont pas encore pu être relus sur le document : ils sont à confirmer et ne sont pas repris ici.

FAQ

Mon miel a durci : est-il encore bon ?

Oui. Presque tous les miels cristallisent, et la cristallisation ne change pas leur valeur nutritionnelle FAO. Voir Cristallisation et conservation.

Puis-je écrire « miel naturel » ou « 100 % miel » sur mes pots ?

Non. « Miel naturel », « pur miel », « 100 % miel », « miel de pays » et « miel de terroir » ne sont pas autorisés Fiche DGCCRF.

Faut-il indiquer le pays d'origine si tout mon miel vient de France ?

Oui. Le pays de récolte est obligatoire, même pour un miel d'un seul pays FAQ DGCCRF. Détails : Étiquetage du miel.

Quelle teneur en eau viser à la récolte ?

La limite légale est 20 % Annexe II. Les abeilles ramènent le nectar à 16-18 % avant d'operculer ITSAP, module 6. Mesurez au réfractomètre.

Quelle date de durabilité minimale (DDM) mettre ?

Aucun texte ne la fixe : c'est l'opérateur qui la choisit. La pratique la plus courante est de 2 ans après la mise en pot ITSAP, module 6.

Peut-on ajouter de la gelée royale ou des truffes dans un pot de « miel » ?

Pas sous le nom « miel ». « Miel à la gelée royale » ou « miel aux truffes » sont interdits : il faut une dénomination de préparation Fiche DGCCRF.

Qu'est-ce que le miel destiné à l'industrie ?

Un miel qui peut avoir un goût étranger, avoir commencé à fermenter ou avoir été surchauffé. Depuis 2026, il couvre aussi le miel dont on a retiré des quantités significatives de pollen Décret 2026-312. Il porte la mention « destiné exclusivement à la cuisson » Décret 2003-587.

Le « miel crémeux » est-il une catégorie légale ?

Non. C'est une mention facultative de qualité, pas une dénomination légale Fiche DGCCRF.

Dernière vérification des sources : octobre 2026.

Sources

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